Courgette-Komkommersoep
35 min bereidingstijd
Verfrissend en licht, deze Courgette-Komkommersoep is perfect voor warme zomerdagen. Met verse groenten, knoflook en een vleugje olijfolie, biedt deze soep een verfrissende smaak. Geroosterd amandelschaafsel zorgt voor een knapperige textuur. Geniet als voorgerecht of lichte lunch!
Ingrediënten
4 Personen
- 8 stuks courgettes
- 8 stuks komkommers
- 28 stengels bosuien
- 8 teentjes knoflook
- 16 eetlepels olijfolie
- 4 stuk bouillonblokje
- 16 eetlepels amandelschaafsel Tijdelijk niet beschikbaar bij Butlon
- 4 gram zout
- 4 gram peper
Voedingswaarden
| Soort | Per persoon |
|---|---|
| Energie | 745 kcal |
| Vet | 66 g |
| Waarvan verzadigd | 9 g |
| Koolhydraten | 32 g |
| Eiwitten | 12 g |
| Vezels | 9 g |
| Zout | 1 g |
Hoe te bereiden
1
Snijd de courgettes en komkommers in stukken.
2
Snijd de bosuien en knoflook fijn.
3
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de bosuien en knoflook toe en bak ze zacht en geurig.
4
Voeg de stukjes courgette en komkommer toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee tot ze iets zachter worden.
5
Voeg het vegan bouillonblokje en genoeg water toe om de groenten net te bedekken. Breng aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten helemaal gaar zijn.
6
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie.
7
Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
8
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin en knapperig is.
9
Serveer de soep in kommen, garneer met geroosterd amandelschaafsel en eventueel wat verse kruiden.
10
Geniet van je heerlijke Courgette-Komkommersoep!